クルール5･6月号☆子育て応援①レシピ有り
栃木県宇都宮市
少しのイーストで作るパンと
おもてなし料理教室
Studio Mixing
主宰のTomomiです✩︎⡱
ご訪問ありがとうございます♡
コロナ禍にあり
緊急事態宣言でお仕事を制限せざるを得ない中、
今年は子育て応援☆全国版フリーペーパーの
『クルール』様からお声掛け頂き、
5・6月号(新年号)より撮影に携わらせて
頂いております♪
現在、7・8月号まで発刊されておりますが、
まずはパンの回から〜
5・6月号(新年号)では
【昭和のパン屋さん】ぱんぱかパンやさん
というサブタイトルでお話を頂き、
編集の田中さんのイメージに寄せて
リクエスト頂いたパンを
スタッフとしてお手伝いしてくれたMasakoちゃんと試作段階から本当に山のように焼きました〜♪
しばらくパンはいいかな…と思うくらい。
〣( ºΔº )〣
試作の段階ではストレート法(普段皆さんが作る製法)で作ろうと思っていたのですが、
最終的にはオーバーナイト法(長時間冷蔵発酵法)という
ほんの少量のインスタントドライイーストで作る製法にしました✨
自宅サロンの生徒さんの中には
お子様が卵アレルギーという方もいらっしゃるので、クルールに提供するレシピも
卵は使わずに作るレシピに仕上げました。
パンの基本は『小麦粉・酵母(イーストや自家製酵母など)・塩・水』ですが、少し甘さにお砂糖と、ミルキーさを出すのに牛乳をたっぷり使っています。
できるだけ作りやすいレシピにしたかったので、スキムミルクも使いませんでした。
卵を加えるともっとリッチな味わいになりますので、加えてみたい方はその分牛乳を差し引いて作ってみてくださいね。(卵が入ると捏ねる際、かなりベタつきますがちゃんと出来上がります。)
サロンにお越しの皆様の中には
『クープを入れたハード系のパンを焼いてみたい‼︎』と思われている方が多くいらっしゃるので、この号でもクープを入れたパンをご紹介したいと思ってご提案したのですが、
編集の田中さんは『コッペパン』推しでした✨ので、コッペパンをたくさん作りました♪
あとは作りやすいパンをメインに。
ご自宅で再現しやすいメニュー4品をレシピとして掲載しております。
基本の生地は1種類のみなので、成形と焼成時間などの違いのみです！
インスタントドライイーストは小さじ1/4としてありますが、暖かい日などは小さじ1/10でもちゃんと発酵してくれます。
イーストの量がほんのちょっとなので、焼き上がった後、全くイースト臭はしません。
作り慣れてきたら是非少量で作ってみてください。
〜続く〜
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